המדריך לשימוש בפחיות שימורים

תהליך השימור מאפשר שמירה על רוב הערכים התזונתיים!

• חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים ורוב ויטמינים מסיסי השומן נשמרים בתהליכי השימור.
• אנטיאוקסידנטים/נוגדי חימצון עולים! יש מחקרים המראים כי בתהליך השימור יש עלייה בזמינות של נוגדי חימצון מסוימים הטובים לבריאותנו כמו למשל ליקופן המצוי בעגבניות. 
• עם זאת, ויטמינים מסיסים במים כמו ויטמינים מקבוצה B למשל B12, חומצה פולית (B9) וויטמין C, נפגעים במידה מסויימת בתהליך השימור.
  ראוי לציין שגם בשיטות בישול ביתיות ויטמינים אלו ניזוקים כיוון שהם רגישים לתנאים מסוימים כמו חום ונוכחות חמצן

נקודה נוספת בהקשר של ויטמינים מסיסים במים היא שחלקם עוברים לנוזל השימורים כך שאם אנחנו לא צורכים אותו אנחנו לא צורכים גם אותם.
זה בדיוק כמו בבישול ביתי במים – אם נבשל את הירקות במים ולא נשתה את המים בתור מרק – לא נקבל את הויטמינים האלו.
לסיכום הנקודה של הויטמינים בנוזל השימורים – זניח. יש כל כך הרבה ערך תזונתי שנשאר בפחית אז בואו נהנה ממנו מכל הלב!

חוץ מתכולה מסוימת של ויטמינים יש לנוזל השימורים טעם מיוחד. לכן נוצרו כל מיני פתרונות יצירתיים לשימוש בנוזלים של פחיות השימורים:
מרק תירס עם הנוזלים של התירס, קצף טבעוני מנוזלי החומוס, תיבול של סלטים מנוזלי הזיתים והמלפפונים החמוצים ועוד. 
באופן אישי לא יצא לי להשתמש יותר מידי בנוזל של פחיות השימורים חוץ מהשמן של הטונה. אני קונה טונה בשמן זית וזה מעולה לתיבול של סלטונה, פסטה טונה או פשוט סלט ירקות בתוספת טונה.